آموزش کنترل کیفیت مواد غذایی

کنترل کیفیت در واقع به‌‌کارگیری روش‌هایی در تمامی مراحل تولید است تا بدین وسیله محصولی تولید شود که رضایت مشتری را تامین نماید. رضایت مشتری همان کیفیت محصول است. برای رسیدن به کیفیت باید به فرایند تولید توجه داشته باشیم که در غیر این صورت، صرفا بازرسی محصول نهایی سبب ایجاد هزینه‌های بازکاری و ضایعات می‌گردد. امروزه با توجه به اینکه رقابت‌ بین تولیدکنندگان بسیار زیاد است، برای ماندن در بازار رقابتی، کیفیت یک اجبار است نه انتخاب، چرا که برای به دست آوردن مشتری باید رضایت او را جلب نماییم و این امر جز با کیفیت بالا حاصل نمی‌شود. از طرف دیگر اگر یک محصول خوب و با کیفیت تولید کنیم، هزینه‌های ضایعات و بازکاری را نداریم و در هزینه‌ها نیز صرفه‌جویی می‌شود. مصرف‌کنندگان نیز محصولی را انتخاب می‌کنند که کیفیت بهتری داشته باشد. شاید کیفیت باعث افزایش هزینه‌ها شود اما الزاما محصول با کیفیت مساوی با محصولی با قیمت تمام شده بالاتر نیست. البته باید بین هزینه‌ها و کیفیت، تعادل اقتصادی برقرار کرد. کنترل کیفیت مواد غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در این فرادرس سعی شده است با به‌‌کارگیری منابع مختلف، شما علاقه‌مندان را با اهداف کنترل کیفیت و راهکارهای اجرای آن در واحدهای تولیدی مواد غذایی آشنا سازیم. این فرادرس برای دانشجویان و مسئولین فنی صنایع غذایی و کسانی که خود را برای کنکور آماده می‌نمایند، می‌تواند مفید باشد. از جمله مباحث ارائه شده در این آموزش: تاریخچه کنترل کیفیت، مفاهیم اساسی کیفیت، عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی و مفاهیم آماری در کنترل کیفیت است و همچنین در رابطه با مسائلی همچون: استانداردهای مواد غذایی، سیستم کنترل نقاط بحرانی و تکنولوژی هردل (Hurdle Technology) نیز بحث می‌گردد.

فرادرس

مسعود حبیبی نجفی