آموزش تکنولوژی گوشت و شیلات

از جمله غذاهای با اهمیت برای تغذیه انسان، می‌توان به: گوشت، فرآورده‌های گوشتی و شیلات اشاره کرد. گوشت قرمز به خصوص با داشتن ویتامین‌ها و عناصر مهم و به ویژه ویتامین گروه ب و آهن، نقش بسزایی در جلوگیری از کم‌خونی دارد. پروتئین مرغوب و با ‌کیفیت گوشت نیز دارای اهمیت زیاد در تغذیه انسان بوده و در ساختمان‌سازی عضلات نیز نقش بسزایی دارد. امروزه با توجه به تغییر فرهنگ مصرف و شرایط اقتصادی، تمایل تولید‌کنندگان و مصرف‌کنندگان به سمت تولید فرآورده‌های گوشتی همچون سوسیس و کالباس سوق پیدا کرده است که آشنایی با شرایط و مراحل تولید و فرآوری آن‌ها، از اهمیت بالایی برخوردار است. در این فرادرس به تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی و نحوه فرمولاسیون آن‌ها پرداخته می‌شود که برای دست‌اندرکاران صنایع گوشتی و نیز مدیران و مسئولین فنی، بسیار مفید است. علاوه بر این، این آموزش مباحث مربوط به شیلات، از جمله: نگهداری ماهی و فرآوری آن و همچنین تولید محصولات جانبی از ماهی، شامل: آرد ماهی سوریمی (Surimi) و غیره را نیز در اختیار شما قرار می‌دهد. فهرست تمامی استانداردها و ضوابط وزارت بهداشت در خصوص گوشت و فرآورده‌های گوشتی و شرح کنترل کیفی آن، از جمله مواردی است که در این آموزش بدان پرداخته شده است. همچنین با توجه به اهمیت بالای تغذیه‌ای ماهی و شیلات از نظر سلامتی و فسادپذیر ‌بودن این محصولات، ضرورت نگهداری بلندمدت با قوطی ‌کردن، انجماد و سایر روش‌ها احساس می‌گردد. در زمینه شیلات نیز آشنایی با انواع ماهیان صنعتی، نحوه تشخیص تازگی ماهی، فرایندهای تولید کنسرو ماهی و سایر غذاهای دریایی مورد بررسی قرار گرفته است. علاوه بر موارد ذکر ‌شده، مبحث تولید آرد ماهی به همراه آزمایش‌ها، ضوابط و استانداردهای فرآورده‌های گوشتی نیز بیان شده است.

فرادرس

مسعود حبیبی نجفی