پس از بررسی مشاهدات بر اساس این که برخی مواد غذایی و یا نوشیدنیها اثرات خوبی بر سلامتی انسانها دارند، مفهوم غذاهای عملگرا شکل گرفت که این اثرات مثبت را نمیتوانیم به دلیل محتوای مواد مغذی آن ماده غذایی نسبت دهیم. این نوع مواد غذایی، اثری بالاتر از ارزش غذایی بر سلامتی دارند. امروزه تحقیقات نشان میدهد که افراد جامعه به علت بالا رفتن سطح آگاهی، تمایلی برای مصرف چنین مواد غذایی را دارند و سعی میکنند که اقلام خود را از بین غذاهای عملگرا انتخاب کنند. در این میان، غذاهای حاوی میکروارگانیسمهای پروبیوتیک (Probiotic Microorganism) از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است که این امر توسط متخصصان تغذیه در حال گسترش و پیشرفت است. غذاهای فراسودمند یا عملگرا (Functional Foods) علاوه بر داشتن خواص تغذیهای پایهای، دارای اثرات مثبت بر سلامتی نیز هستند. در کل، غذاهایی که شعار سلامتبخش داشته باشند، در این گروه قرار میگیرند. مصرف این گونه غذاها زمانی که به عنوان قسمتی از رژیم غذایی مطرح میشوند، علاوه بر این که خواص تغذیهای دارند، از مزایای فیزیولوژیک نیز برخوردار بوده و در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای سخت و مزمن نیز تاثیر بسزایی دارند. اهمیت استفاده از این غذاها را میتوان در بخشهای زیر خلاصه کرد: ارتقای بهبود سیستم ایمنی و مقاومت بدن خاصیت سمزدایی و ضد التهابی آنها دارا بودن خواص آنتیاکسیدانی بسیار قوی افزایش جذب مواد معدنی به ویژه کلسیم و منیزیم از لوله گوارش کاهش خطر ابتلا به دیابت کاهش شدت عفونت مجرای تناسلی کاهش کلسترول و چربی خون خاصیت ضد سرطانی به طور کلی دسته زیادی از مواد غذایی را میتوانیم در این گروه طبقهبندی کنیم که از جمله آنها میتوان به: فنولیکها (Phenolics) با منشا گیاهی، باکتریهای پروبیوتیک، فیبرها، زرده تخم مرغ و… اشاره کرد. فاکتورهای بسیاری در افزایش مصرف این گونه مواد غذایی تاثیر دارند که شامل: جلوگیری از بیماریهای سخت و مزمن، بالا رفتن سن در کشورهای توسعه یافته و نگرانی برای حفظ سلامتی، کاهش بیماریهایی چون: سرطان، پوکی استخوان، دیابت، بیماریهای قلبی - عروقی و سکته، افزایش آگاهی مصرفکنندگان و پیشرفت دانش غذا و فناوری مربوطه است. بنابراین با توجه به اهمیت موضوع، سعی بر این است که در این آموزش، مخاطبان ضمن آشنایی اولیه با تاریخچه، مفاهیم و قوانین مربوطه در این زمینه، تا حد زیادی با نقش این گونه مواد مغذی موثر در سلامتی نیز آشنا شوند و سپس به معرفی انواع مهم غذاهای فراسودمند و نقش آنها پرداخته شود و پس از آشنایی با چگونگی استخراج و تولید این ترکیبات به طور مجزا، در مورد انواع مختلف فراسودمندها در صنایع مختلف، همچون: صنایع لبنیات، غلات، روغنها، گوشت، شیلات و نوشیدنیها پرداخته شده و در نهایت در مورد فرمولاسیون این دسته از غذاهای مفید اطلاعاتی در اختیار عزیزان قرار گیرد.
