آموزش شیمی مواد غذایی – مرور و حل تست کنکور ارشد + گواهینامه

درس شیمی مواد غذایی به چه موضوعاتی می‌پردازد؟ شیمی مواد غذایی، علمی است که شناسایی و بررسی کلیه موادی که از طرق مختلف وارد بدن انسان شده را تجزیه‌وتحلیل کرده و مسیر حرکت و مکانیزم عملکرد ترکیباتی چون لیپیدها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، افزودنی‌ها و ... را مورد بررسی قرار می‌دهد. این علم علاوه بر موارد فوق، ارزش غذایی و ساختار مواد غذایی را هم مورد توجه قرار داده و به مطالعه خصوصیات و ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، واکنش‌ها و تغییرات مواد در بدن می‌پردازد. اهمیت یادگیری درس شیمی مواد غذایی چیست؟ درس شیمی مواد غذایی که تمرکز بالایی روی خصوصیات شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی دارد؛ دارای دامنه عملکرد بسیار وسیعی بوده و حفظ ارزش‌های غذایی و کنترل فاکتورهای مختلف از جمله عطر و طعم و بافت را می‌توان از اهداف این علم نام برد. شناخت و مطالعه این دانش اهمیت و ضرورت بالایی دارد چرا که: این علم، مواد شیمیایی و اثرات آن بر کیفیت و ایمنی مصرف‌کننده را ارزیابی می‌کند. به بررسی جزئیات و کلیه خصوصیات و ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی و اجزای تشکیل‌دهنده آن می‌پردازد. کلیه واکنش‌های شیمیایی یا بیوشیمیایی که منجر به بهبود کیفیت ماده غذایی می‌شود را بررسی می‌کند. علاوه بر بهینه‌سازی مواد غذایی، باعث بهبود کیفیت فرایندهای فرمولاسیون و پردازش مواد غذایی می‌شود. تمام عواملی که بر سلامتی انسان اثرگذارند را شناخته و با مطالعه، بررسی و تجزیه‌وتحلیل شرایط موجود در افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی کمک می‌کند. شیمی مواد غذایی علاوه بر این که در تحقیقات علمی، بیوتکنولوژی غذایی، فناوری نانو و ... کاربردی محسوب می‌شود؛ به عنوان یکی از دروس اصلی آزمون ورودی ارشد رشته صنایع غذایی است و هر ساله تعداد مشخصی سوال از این درس در آزمون ورودی مطرح می‌شود. در این فرادرس چه چیزی یاد می‌گیریم؟ در این آموزش، ابتدا به منحنی جذب هم‌دما و پدیده هیسترزیس می‌پردازیم؛ سپس اکسیداسیون نوری و ایزومره شدن اسیدهای آمینه و پروتئین‌های تخم‌مرغ را مورد بررسی قرار می‌دهیم. در انتها، ترکیبات غیرقابل صابونی شدن، پلی‌ساکاریدها (نشاسته، گلیکوژن، سلولز و پکتین) و مواد سمی طبیعی مواد غذایی را برای شما مخاطبین عزیز تشریح خواهیم کرد.

فرادرس

سمانه توصیفی