آموزش شیمی فیزیک مواد غذایی + کاربرد آن‌ در فرایندهای غذایی

شیمی فیزیک مواد غذایی چیست؟ علمی که به بررسی ساختار و خواص فیزیکی و شیمیایی محلول‌ها، جامدات نرم، چربی ها، سیستم‌های سلولی، اصول فیزیکوشیمیایی واکنش‌ها و تبدیل آن‌ها در طول تولید می‌پردازد به نام شیمی فیزیک نامیده می‌شود. این علم یکی از شاخه‌های ضروری رشته‌های متعدد از جمله علوم پایه تا رشته‌های مهندسی، علوم پزشکی، صنایع غذایی، داروسازی و... است و در پیشرفت و توسعه غذا نقش مهمی دارد. گسترش استفاده از شیمی فیزیک مواد غذایی، در صنعت غذا سبب بهبود فرایندهای تولید و افزایش کیفیت محصولات می‌شود. اهمیت یادگیری شیمی فیزیک مواد غذایی چیست؟ این علم به عنوان شاخه‌ای از شیمی مواد غذایی، به مطالعه تعاملات فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی از لحاظ اصول فیزیکی و شیمیایی اعمال‌شده در سیستم‌های غذایی و کاربرد تکنیک‌های فیزیکی - شیمیایی در مطالعات مواد غذایی می‌پردازد. یادگیری شیمی فیزیک مواد غذایی در حوزه صنعت غذا به منظور درک فرایندهای غذایی و خواص فیزیکوشیمیایی مواد غذایی و چگونگی کاربرد آن‌ها در غذاهای خاص ضروری است. علاوه بر موارد فوق، علم شیمی فیزیک مواد غذایی به بهبود کیفیت غذاها و ثبات آن‌ها کمک کرده و برای توسعه محصولات غذایی نیز ضرورت دارد. شیمی فیزیک مواد غذایی به دلیل تعامل با سایر رشته‌ها از جمله شیمی مواد غذایی، شیمی تجزیه مواد غذایی مهندسی فرایند مواد غذایی، پردازش و تکنولوزی مواد غذایی و فرایندهای زیستی، کنترل کیفیت، بسته‌بندی، بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی مواد غذایی اهمیت بسیاری دارد. در این فرادرس چه چیزی یاد می‌گیریم؟ درک فرایندهای غذایی و ویژگی‌های آن‌ها نیاز به دانش شیمی فیزیک و نحوه به کار‌گیری آن‌ها در فرایندهای غذایی دارد. به همین دلیل در این فرادرس در قالب دروس مختلف به بررسی اهمیت این علم در علوم زیستی، انواع برهمکنش‌ها و واکنش‌ها و سینتتیک واکنش‌های شیمیایی در مواد غذایی می‌پردازیم تا علاقه‌مندان و فارغ‌التحصیلان رشته‌های مرتبط بتوانند با افزایش سطح آگاهی خود با انواع واکنش‌های شیمیای مواد غذایی آشنا شده و اطلاعات خود را در زمینه شیمی فیزیک ترکیبات مختلف از جمله پروتئین‌ها، انتقال شیشه‌ای و بلورینگی افزایش دهند.

فرادرس

سمانه توصیفی