آموزش تکنولوژی کنسروسازی – مفاهیم کلیدی + گواهینامه

با گذشت دو قرن از آغاز تولید صنعتی محصولات کنسروی در جهان، صنایع کنسروسازی رشد روزافزونی داشته است، به طوریکه امروزه نه ‌تنها در مقایسه با سایر رشته‌های صنایع غذایی، بلکه شاید در مقایسه با دیگر صنایع موجود، صنایع کنسروسازی در ردیف یکی از گسترده‌ترین و عظیم‌ترین صنایع قرار می‌گیرد. در ایران نیز شروع تولید کارخانه‌ای محصولات کنسروی به بیش از هشتاد سال پیش برمی‌گردد، ولی توسعه و گسترش صنعت کنسروسازی در کشور ما از حدود پنجاه سال قبل آغاز شده است، به طوریکه امروزه شاید بتوان صنایع کنسروسازی را از جهات مختلف به‌ ویژه از نظر تعداد کارخانه‌ها در بالاترین سطح صنایع کشور رده‌بندی کرد. در واقع صنایع کنسروسازی فعلی ایران، اغلب نه ‌تنها نیازها و تقاضای فراوان داخلی و رضایت مصرف‌کنندگان داخلی را تامین می‌کنند، بلکه با بهره‌گیری از دانش روز و استفاده از روش‌های بهینه تولید، محصولاتی را عرضه می‌کنند که حتی در کشورهای پیشرفته اروپایی و آمریکایی خریدار و متقاضی دارند. به ‌عبارت‌ دیگر، صنایع کنسروسازی از جایگاه بسیار والایی در صنایع کشور برخوردار است. برای حفظ این جایگاه و ارتقای آن، گذشته از افزایش سرمایه‌گذاری و استفاده از امکانات و تجهیزات پیشرفته‌تر، به نیروی انسانی متخصص، مبتکر و دارای اطلاعات جدید در زمینه کنسروسازی نیاز است. بخشی از این نیاز توسط مراکز آموزشی و دانشگاه‌های کشور، تامین می‌شود. در تهیه این فرادرس، سعی بر ساده‌نویسی و در عین ‌حال استفاده از منابع معتبر علمی شده است. درس تکنولوژی کنسروسازی یکی از دروس اصلی و تخصصی مقطع کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی محسوب می‌شود. اهمیت صنعت کنسروسازی در صنایع غذایی مانند اهمیت قلب در بدن است. تکنولوژی کنسروسازی، تلفیق علم و هنر بشریت برای حفظ غذا به صورت قابل مصرف، به مدت طولانی بدون فساد است. اهمیت کنسروسازی از تاریخچه تا اصول کنسروسازی، کنترل کیفیت، تبدیل ضایعات، ضوابط و مقررات، بیان شود که علاوه بر دانشجویان برای مسئولین فنی و صاحبان صنایع مفید خواهد بود.

فرادرس

مسعود حبیبی نجفی