آموزش تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی + تکنولوژی هردل
2 ساعت
0.0
تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی چیست؟ تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی (Minimal Processing Technology)، به مجموعه‌ای از روش‌ها و فناوری‌های مدرن اشاره دارد که برای حفظ ویژگی‌های طبیعی و ارزش غذایی محصولات غذایی به کار گرفته می‌شوند، در حالی که محصولات همچنان ایمن، قابل نگهداری و قابل مصرف باقی می‌مانند. این تکنولوژی‌ها به جای استفاده از روش‌های سنتی و شدید فرآوری مانند حرارت‌دهی بالا یا افزودن مواد شیمیایی محافظ، با حداقل تغییر در ساختار و ویژگی‌های حسی (طعم، بو و بافت) محصول، آن را به بازار عرضه می‌کنند. اهمیت آشنایی با تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی چیست؟ با توجه به اینکه اساسی‌ترین هدف فرآوری مواد غذایی، تولید محصولاتی سالم، با کیفیت و با ارزش‌های تغذیه‌ای و ماندگاری بالا است، لذا این مسئله بازدارنده فرآوری شدید در صنعت غذا است. به همین دلیل، مسئله حداقل فرآوری در صنعت غذا نقش پررنگی پیدا کرده است که به منظور بهبود کیفیت و حفظ تازگی مواد غذایی با حداقل شیوه‌های پردازش صورت می پذیرد. از این رو، آشنایی با این فرایندها و روش‌های حداقلی به علم صنعت غذا در جهت بهبود خواص، ارزش‌های تغذیه‌ای و Shelf Life مواد غذایی کمک بسیاری می‌کند. استفاده و توسعه تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنعت غذا به دلیل اهمیت بالا در حفظ طعم، بافت و رنگ طبیعی مواد غذایی، توجه ویژه‌ای را به خود جلب کرده است. این فناوری‌ها قادر به نگهداشتن ترکیبات مغذی، مواد غذایی به صورت بهینه هستند و کیفیت محصول را افزایش می‌دهند؛ در حالی که مدت زمان نگهداری آن با حفظ خصوصیات مطلوب طولانی‌تر می‌شود. از سوی دیگر، انتظارات مشتریان را در جهت دسترسی به محصولاتی با کیفیت بالا و طبیعی برآورده می‌سازد و در نتیجه، اعتماد مصرف‌کنندگان به محصول افزایش پیدا می‌کند. یادگیری این تکنولوژی‌ها برای محققان و دانشجویان از این جهت ضروری است که اصول و متدهای صحیح و کارآمد فرآوری حداقلی مواد غذایی را به طور جامع درک کنند و به کار گیرند. در این فرادرس چه چیزی یاد می‌گیریم؟ در این آموزش، به بررسی حداقل پردازش مواد غذایی به طرق مختلف حرارتی و غیرحرارتی، شناخت بسته‌بندی‌های MAP فعال و هوشمند می‌پردازیم و با تکنولوژی‌های هردل (Hurdle Technology) و معیارهای ایمنی برای این دسته از مواد غذایی و چشم‌اندازهای آینده آشنا می‌شویم.
