گندم، یکی از محصولات استراتژیک و مهم برای کشورها است، به طوری که کشورها با رسیدن به خود کفایی در زمینه گندم، قدرت خود را در سطح جهان حفظ مینمایند. فرایند تحویل گندم و آشنایی با تکنولوژی غلات، برای پیشبرد این هدف و نیل به استفاده بهینه از محصولات غلات و جلوگیری از ضایعات و از دست دادن سرمایه ملی، بسیار با اهمیت است. آشنایی با ساختمان شگفت انگیز دانه گندم، ما را در رسیدن به راهکارهای مناسب جهت دستیابی به تکنولوژی های غلات، تهیه آرد از گندم، امکان تهیه خمیر، ور آمدن آن و تولید نان مطلوب و ارزشمند کمک می کند. چه بسا اگر کوچک ترین ناهماهنگی در ساختمان و ترکیبات شیمیایی گندم بود، ما نمیتوانستیم مهندسی را بر روی آن بنا کرده و امروزه درس تکنولوژی غلات را ارائه دهیم. همان گونه که به غیر از گندم، غله دیگری چنین امکانی برای تولید نان و محصولات شیرینی با کیفیت گندم را ندارد. در این فرادرس در خصوص اهمیت استراتژیک گندم، ساختمان و ترکیبات شیمیایی گندم، مقایسه آن با سایر غلات و همچنین در خصوص نشاسته و گلوتن به طور کامل بحث شده است. عوامل موثر در نگهداری و سیلو کردن گندم، فرایندهای آسیابانی گندم و تولید آرد به طور کامل توضیح داده شده است. در ادامه، تکنولوژی های غلات، شامل: تولید نان، کیک، کلوچه، بیسکوییت، ماکارونی و تکنولوژی تولید پفک و شکلات، آزمایش ها و استاندارد آرد و محصولات آن بررسی شده است. این آموزش، به ویژه جهت یادگیری مطالب برای آمادگی کنکور دانشجویان صنایع غذایی مشغول به تحصیل و مسئولین فنی مشغول به کار بسیار مفید خواهد بود.
