تجزیه مواد غذایی چیست؟ تجزیه مواد غذایی، به فرایند تجزیهوتحلیل مواد موجود در غذاها به منظور شناخت ترکیبها، اندازه و انواع مواد مغذی و سایر عناصر موجود در هر نوع غذایی اشاره دارد. این فرایند، به منظور معرفی و درک بهتر مواد غذایی و ارزیابی ارزش غذایی و اثرات مصرف آن بر سلامتی انسانها انجام میشود. اهمیت یادگیری تجزیه مواد غذایی چیست؟ شیمی و تجزیه مواد غذایی از جمله شاخههای مهم در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی هستند. با توجه به توسعه صنعت مواد غذایی و عرضه فرآوردههای متنوع غذایی، میتوان با بهرهگیری از علم تجزیه مواد غذایی، فرآوردههایی با کیفیت مطلوب، روانه بازار کرد. برای کنترل کیفی، ارزیابی تغییرات ایجاد شده در طی فرآوری و نگهداری، تشخیص خلوص و تقلبات احتمالی و تولید فرآوردههای غذایی جدید، دانستن مبانی نظری و روشهای تجزیه مواد غذایی ضروری است. در این فرادرس چه چیزی یاد میگیریم؟ در این آموزش، نکات و مطالب نظری و عملی آزمایشات اصلی از جمله قند، نمک، چربی و پروتئین به صورت دقیق، نکته به نکته و کاملا کاربردی بیان میشود. به همین منظور، ابتدا به استانداردسازی محلولهای پرکاربرد میپردازیم؛ سپس روشهای تقطیر، شیمیایی و فیزیکی را مورد بررسی قرار میدهیم. در انتها، روش غیرمداوم و حجمی، روش رنگسنجی، تیتراسیون، بیورت، روش هیدرومتری و دانسیته جامدات را فرا خواهیم گرفت.
