آموزش بهداشت و ایمنی مواد غذایی – بخش یکم + گواهینامه

ایمنی مواد غذایی در واقع همان اطمینان پیدا کردن از عدم وجود هرگونه آلاینده‌ها در غذای مصرفی است که این مساله از نظر سلامتی بسیار اهمیت دارد. اگرچه علم و فناوری امروزی که ما از آن بهره می‌بریم صدها سال پیش وجود نداشته است اما مردم از دیرباز نگران کیفیت و ایمنی مواد غذایی بوده‌اند، به طوریکه شیوه‌های ایمنی مواد غذایی در بسیاری از فرهنگ‌های باستانی پایه‌گذاری و ذکر شده است. این در حالی است که در سال 1906 کنگره ایالات متحده آمریکا اولین مقررات ایمنی و برچسب‌گذاری مواد غذایی را وضع کرد. با توجه به افزایش روز به روز جمعیت جهان و با در نظر گرفتن مساله توسعه شهرها و واحدهای صنعتی، میزان توقعات در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی نیز افزایش یافته، چرا که گسترش صنعت باعث افزایش میزان آلاینده‌های شیمیایی و سموم مختلف شده که باعث آلوده شدن محصولات کشاورزی گشته است و در نتیجه سلامت افراد جامعه را تحت شعاع قرار می‌دهد. به دلیل اهمیتی که خوردن یک غذای سالم برای انسان دارد، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان خوار و بار و کشاورزی (FAO) توجه به بهداشت غذا و تولید یک غذای سالم را در اولویت کارهای خود قرار داده‌اند و به مساله بهداشت و ایمنی مواد غذایی توجه ویژه دارند. مصرف غذاهای ناسالم و ناایمن منجر به افزایش بیماری‌های زیادی گردیده است که از جمله آن‌ها می‌‍توان به چاقی، دیابت، انواع سرطان، بیماری‌های قلبی-عروقی و... اشاره کرد. کشور ما نیز در این زمینه وضعیت مناسبی ندارد به طوریکه درصد بالایی از افراد جامعه فقط با تغذیه نامعقول خود را سیر می‌کنند و به اهمیت موضوع مصرف ریزمغذی‌ها و مواد غذایی ناسالم توجهی نشان نمی‌دهند. عواملی که می‌توانند ایمنی مواد غذایی را تحت‌الشعاع قرار دهند عبارتند از وجود هرگونه تغییر در شرایط تولید، توزیع و مصرف مواد غذایی، هرگونه تغییر در شرایط زیست‌محیطی، وجود عوامل فساد و بیماری‌زا و عدم رعایت بهداشت از مرحله برداشت تا فرایند بسته‌بندی و مصرف. اهمیت تغذیه سالم و ایمن را می‌توان در موارد زیر خلاصه کرد: جلوگیری از بروز بیماری‌های کبدی، تنفسی، ناهنجاری‌های مادرزادی و... جلوگیری از تجمع فلزات سنگین سرب و کادمیوم که از طریق سموم و کودها وارد چرخه غذایی می‌گردند. تغذیه سالم که علاوه بر سلامت جسم در سلامت روح و روان نیز تاثیرگذار است. باعث افزایش طول عمر می‌گردد. در رشد سلول‌ها و تامین نیازهای بدن برای ترمیم و عملکرد بهتر بسیار ضروری است. لذا با توجه به اهمیت بهداشت و ایمنی مواد غذایی و مصرف غذاهای سالم، توجه به این امر بسیار ضروری و با چالش‌های زیادی رو به رو است. بنابراین رعایت اصول بهداشتی می‌تواند تا حدی شانس ایجاد مسمومیت‌ها و عفونت‌های غذایی را کاهش داده و یا تا مقدار زیادی از آن‌ها جلوگیری کند. در همین راستا سعی بر آن شده است که در این آموزش، دانشجویان ضمن آشنایی با تاریخچه، کلیات بهداشت و ایمنی در مورد سیستم‌ها و برنامه‌های کارساز در زمینه ایجاد امنیت و بهداشت مواد غذایی، خطرات بالقوه این مقوله، اصول درست نگهداری مواد غذایی، نقش استانداردها در ارائه مواد غذایی ایمن و پیشرفت‌های مربوط به آن آشنا شوند.

فرادرس

سمانه توصیفی