آموزش شیمی پروتئین ها – جامع و کاربردی

آموزش شیمی پروتئین ها – جامع و کاربردی

6 ساعت
4.8

این آموزش به چند بخش تقسیم می‌شود: در مرحله اول سعی بر آن است که مخاطب با مفاهیم اسیدهای آمینه (واحدهای تشکیل‌دهنده پروتئین) و خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسیدهای آمینه آشنا گردد، در مرحله دوم، معرفی و تشکیل ساختار انواع پروتئین‌ها از طریق برهم‌کنش‌های مختلف ارائه می‌شود و در مرحله سوم به بررسی انواع خصوصیات پروتئین شامل: فرایند دناتوراسیون (Denaturation) و خواص عملکردی - کاربردی آن پرداخته می‌شود. در مرحله چهارم اثر فرایندها و اصلاحات شامل: اصلاحات فیزیکی (حرارت - اکستروژن، انجماد، فشار بالا، فراصوت، میدان الکتریکی با ولتاژ بالا و اشعه‌دهی)، اصلاحات آنزیمی (اثر انواع آنزیم‌های پروتئینی) و اصلاحات شیمیایی (ترکیبات مختلف موثر روی برهم‌کنش‌ها) بر پروتئین‌ها بررسی می‌شود و در مرحله آخر با یک نگاه اجمالی تغییرات ساختار پروتئین را ردیابی و شناسایی می‌کنیم. پروتئین‌های پلیمری از اسیدهای آمینه هستند که به دلیل ساختمان و ترکیبات شیمیایی خاص خود، نقش مهمی در ایجاد خصوصیات فیزیکی - شیمیایی مانند: حلالیت، جذب آب، ویسکوزیته، امولسیون‌کنندگی، کف‌کنندگی و بافتی (تشکیل ژل) مناسب و لازم در مواد غذایی ایفا می‌کنند. این ترکیبات همچنین از نظر ایجاد طعم و عطر (توانایی شرکت در واکنش‌های میلارد) در غذا حائز اهمیت هستند. از نقطه نظر بیولوژیک، پروتئین‌های غذایی فراهم آورنده اجزای لازم جهت ساختن پروتئین‌های مختلف همچون: پروتئین‌های ساختمانی، آنزیم‌ها و بسیاری از هورمون‌ها است که اساس حیات را در موجودات زنده تشکیل می‌دهد.

فرادرس
الهه عابدی

تریلر دوره

توضیحات کامل دوره

...

سرفصل‌های دوره

  • چکیده
    0:01:36

  • پروتئین و نقش آن‌ها در بدن
    رایگان 0:10:50
  • بررسی ساختار و خصوصیات اسیدهای آمینه
    رایگان 0:19:52

  • چگونگی تشکیل اتصالات پپتیدی و پروتئینی
    رایگان 0:11:57
  • معرفی ساختمان‌های تشکیل‌دهنده پروتئین
    رایگان 0:13:58
  • نیروهای موثر در پایداری ساختار پروتئین
    رایگان 0:04:59

  • واکنش‌های شیمیایی اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها
    رایگان 0:11:29
  • انواع علل موثر بر دناتوراسیون پروتئین
    رایگان 0:12:08
  • واکنش‌های موثر بر ساختار و کیفیت پروتئین
    رایگان 0:09:30

  • بررسی خواص جذب آب و حلالیت پروتئین‌ها
    رایگان 0:14:10
  • بررسی خواص ویسکوزیته و تشکیل ژل پروتئین‌ها
    رایگان 0:13:05
  • تشکیل ژل، خواص امولسیون‌کنندگی و کف‌کنندگی پروتئین
    0:13:03

  • برهم‌کنش پروتئین - قند
    0:12:07
  • واکنش‌های قهوه‌ای‌شدن غیر آنزیمی
    0:08:11
  • کیفیت تغذیه‌ای و عوامل موثر در تغییر ارزش پروتئین‌ها
    0:11:54

  • معرفی پروتئین گوشت - بخش یکم
    0:18:04
  • معرفی پروتئین گوشت - بخش دوم
    0:12:05
  • معرفی پروتئین گوشت - بخش سوم
    0:06:05
  • معرفی پروتئین شیر
    0:15:48
  • معرفی پروتئین تخم‌مرغ
    0:07:51
  • معرفی پروتئین گندم و سویا
    0:08:29
  • انواع دیگر منابع پروتئینی
    0:06:46

  • آنزیم‌های اکسیدکننده - بخش یکم
    0:12:11
  • آنزیم‌های اکسیدکننده - بخش دوم
    0:14:08
  • آنزیم‌های احیاکننده
    0:10:21
  • پروتئازها
    0:05:46

  • تاثیر آسیله‌کردن و فسفریله‌کردن بر پروتئین
    0:07:29
  • تاثیر دآمیده‌کردن، گلیکوزیله‌کردن و اکسنده‌ها بر پروتئین
    0:08:20
  • تاثیر اکسنده‌ها و احیاکننده‌ها بر پروتئین
    0:05:35

  • تاثیر فشار بالا بر پروتئین و خواص عملکردی آن
    0:09:54
  • تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر پروتئین
    0:04:41
  • تاثیر فراصوت بر پروتئین
    0:11:58
  • تاثیر مایکروویو و گاما بر پروتئین
    0:14:39

  • دستگاه اولتراسانتریفیوژها
    0:12:48
  • دستگاه الکتروفورز
    0:13:45
  • دستگاه آنالیز حرارتی افتراقی، میکروسکوپ الکترونی روبشی و طیف‌سنج مادون قرمز
    0:08:08
  • دستگاه کروماتوگرافی طرد اندازه
    0:07:59
  • ادامه مسیر تا ورود به بازار کار

  • خلاصه و مرور آموزش
  • واژه‌نامه (Glossary)
  • سوالات متداول (FAQ)
  • مشاغل مرتبط
  • نمونه سئوالات مصاحبه شغلی

ارسال نظر شما

نظرات کاربران

نظرات کاربران

هنوز نظری ثبت نشده است.

2,190,000 تومان
438,000 تومان
80% تخفیف
ثبت‌نام در دوره
این دوره شامل:
12 فصل آموزشی
6 ساعت ساعت آموزش
دسترسی مادام‌العمر
سطح: مبتدی
گواهی پایان دوره: ندارد
تاریخ انتشار: 1403/12/09
آخرین به‌روزرسانی: 2026-10-29 15:13:13
تعداد امتیازها: 0
تعداد دانشجو:
خرید اقساطی: ندارد
ضمانت بازگشت وجه: ندارد
برچسب‌ها: