یکی از گستردهترین صنایع در حوزه تولید مواد غذایی، صنعت قند و شکر است که محصول تولیدی از آن یعنی قند و شکر از مهمترین مواد غذایی مورد استفاده در خانوادهها محسوب میشود. تنوع محصولات مختلف در این صنعت، طرفداران زیادی را به وجود آورده است که میتواند رشد خوبی در صادرات و ارز آوری کشور داشته باشد. در این آموزش تلاش شده است تا در مدت زمانی کوتاه، مواد اولیه همچون چغندر قند و نیشکر، مراحل تولید محصول نهایی به صورت مکانیزه و نیز محصولات جانبی و موارد مرتبط بیان شود. صنعت قند و شکر از بخشهای مختلفی از جمله: کشاورزی، حملونقل، بازرگانی و انرژی، تشکیل شده است. صنعت قند و شکر یکی از قدیمیترین صنایع ایران به شمار میآید که به دلیل در دسترس بودن و به عنوان یکی از منابع انرژی زا در ایران و کشورهای در حال توسعه، بسیار مورد تقاضای مصرفکنندگان قرار گرفته و یکی از صنایع مهم و مورد توجه برای دولت محسوب میشود.ین مصرف شکر توسط خانوارها و سپس صنایع مختلف به خصوص صنایع غذایی است. این صنعت، یکی از صنایع پرمصرف در انرژی است و همچنین ضایعاتی دارد که سبب آلودگی محیط زیست میشود، اما امروزه میتوان علاوه بر روشهای شیمیایی متداول، از راههای فراوری جدیدی بر مبنای تکنولوژی غشایی استفاده کرد و این مشکلات را برطرف نمود. تنوع محصولات تولید شده در این صنعت افزایش یافته است به طوری که میتوان از ضایعات گیاه نیشکر به صورت بهینه استفاده کرده و محصولات جانبی فراوانی تولید نمود که به مصارف مختلف برسد. با توجه به تمرکز کشور بر صادرات غیر نفتی و افزایش ارزآوری در این زمینه، تولید محصولات این صنعت میتواند رشد خوبی در کشور داشته باشد و با این افزایش میتوان وابستگی کشور به واردات این محصول استراتژیک را کاهش داد.
