در این فرادرس با مباحث مرتبط با فیزیولوژی تولید شیر آشنا شده و پس از آن برای درک بهتر موضوع به بحث پیرامون شیمی شیر می پردازیم. امروزه در کشور ما سبد تولید محصولات حاصل از فرآوری شیر بسیار فقیر بوده که یکی از دلایل این امر را می توان نا آشنا بودن اکثر متخصصین و مسئولین این حوزه دانست. همچنین کیفیت بسیاری از این دسته از محصولات نیز در تراز صادراتی نبوده که این امر به دلیل اهمیت ندادن به چرخه شیر از مرحله پیش از تولید تا فرآوری آن ناشی می شود. امید است با بروز این دسته از مطالب، این صنعت نیز به خوبی جایگاه خود را در اقتصاد کشور بیابد. ما در این آموزش قصد داریم تاتکنولوژی تولید خامه را مورد بحث و بررسی قرار دهیم.
